Yannick est chef depuis 25 ans, il a travaillé dans plusieurs restaurant pour acquérir de l’expérience et définir son style : Brasserie de luxe (Le Régent à Bordeaux), restaurant étoilé (Le Pavillon des Boulevards à Bordeaux), restaurant bistronomique… Clara est spécialisée en pâtisserie, formée auprès des Compagnons du Devoir, elle a diversifié ses compétences à l’école des Criquets à Blanquefort, formée par Stéphane Begu en tant que commis de cuisine.

 

La Douzième heure est un restaurant qui valorise le circuit court. En Dordogne, nous avons la chance de bénéficier de magnifiques produits du terroir, Yannick s’attèle à les valoriser dans ses recettes. Le porc provient de la ferme Delage à Saint-Hilaire-d’Estissac, la truite du Moulin de la Boissonnie à Douzillac, l’esturgeon du Caviar de Neuvic, le fromage de chèvre est fabriqué par la ferme Bonnamy à Grignols, les fruits rouges ont poussé à la ferme du Pinier à Sourzac … Même les apéritifs et sirops sont locaux : l’entreprise Clovis Reymond à Villamblard ! Travailler les produits locaux, frais et du terroir est la base de la cuisine de Yannick !